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实践撕裂成都上山兔和熏兔[图]

熏兔肉产品是中国传统的兔肉产品。它们也是最经典和最具代表性的产品。这些兔肉制品的加工方法简单,制造设备简单,投资低,成本低廉,产品质量好。它们独特,外观和颜色非常舒适,易于食用,易于包装和储存,并具有良好的保质期,因此非常受消费者欢迎。
寻找[成都上山家菜]了解成都全尺度兔肉技术(1)全兔烤原料:用肥肉和肉兔,寻求健康,疾病不,肌肉质量,质量3。
约5公斤,月龄不超过4个月。
种族灭绝:牺牲,皮肤和内脏。
腌制兔肉100公斤,盐2公斤,胡椒粉150克,白芍100克,茴香100克,丁香50克
首先,在水中加入盐和香料,然后慢慢煮。当释放出成分的气味时,关掉热量并冷却下来,制成咸的腌料。
在第一次准备盐水时,需要添加足够的盐和香料。
卤素越多,味道越好。
将肉浸泡在冷却的盐水中约30小时。肉腌制后,可以将其去除并排干。
在酸洗过程中要小心多次改变方向以便于腌制。
整形手术:将兔子的两只前掌和两只后腿分别用不锈钢丝捆扎,然后将钳口钩住,让身体表面干燥,然后用蔗糖水均匀涂抹。肉的表面和它干燥。
烤:烤在远红外线烤箱。
首先,将烘箱温度升至100°C,然后将模塑外壳放在烘箱内环上,将烘箱温度升至80°C约30分钟。
然后将温度升至240°C。当表面被烘烤成金红色时,这需要大约10分钟。
烘烤后,在表面涂上一层芝麻油,然后取下不锈钢丝。你可以吃肉。
了解成都正宗的兔肉技术和[成都上山家菜](2)寻找各种熏兔材料:选择一只肥胖的成年健康兔(2。
按照传统方法,5至3公斤),屠宰,放血,去皮,沥干,去除内脏,指甲和生殖器,用水冲洗,固定头部形状的两个后肢你。以拱形式。
配料:适量水,姜,肉桂,amomam,胡椒,肉豆蔻,茴香,白芍等,放入纱布袋中,放入锅中,加适量酱油,酱油,豆腐酱,面条酱,盐,大蒜等。他们是烹饪的地方。
由此制备的汤具有良好的味道,抗腐蚀和颜色改善的效果,并且煮熟的肉是棕色的。
汤可以连续使用4-5次,然后根据需要添加或更换汤,或根据需要组合成分。
烹饪:将调味料煮沸,放入兔腩中煮沸,用小火煮3至4小时。最好不要腐烂地使用肉类。
将煮熟的兔肉放入特制的铁笼中以控制烟雾。
将煮沸的肉汤放入罐中,冷却后,除去上部油层。
煮汤可以多次使用,称为“老汤”,老汤的质量是肉质的关键。
吸烟:洗净铁锅,在锅底加入雪松和面包屑,加入白糖,然后将吸吮的兔子放在铁锅上,然后放入锅中,盖上盖子,加火。烧3到5分钟。
当在锅中听到柏树的气味时,取出锅并去除气味。
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